Après 16 ans d’absence, la France signe son grand retour à la Culinary World Cup, en décrochant la médaille d’argent ! Après trois jours de compétition intense, nos cuisiniers de l’armée française sont sacrés vice-champions du monde dans la catégorie « Catering » (restauration collective), derrière les cuisiniers de l’armée suisse et devant ceux de l’armée britannique !

Vieille de plus d’un demi-siècle, la Culinary World Cup, - ou Coupe du monde de cuisine -, rassemble tous les quatre ans les meilleures équipes des cinq continents qui s’affrontent pour remporter le titre de Champion du monde. Un lieu, 5 jours, 55 nations, 400 compétiteurs, et des règles du jeu simples : réaliser en cinq heures un menu composé de 9 plats…à moins de 5€, et pour 120 personnes ! Autrement dit : quand gastronomie rime avec économies ! Autre particularité : le menu doit obligatoirement comporter un plat de viande, un plat de poisson et un plat vegan, en plus d’une soupe, d’une entrée, de trois garnitures et d’un dessert.

Pendant trois jours, nos cinq cuisiniers de l’armée française ont ainsi fait honneur à la gastronomie française et démontré leur savoir-faire à une cinquante de concurrents venus des quatre coins du globe. Pendant plus d’un an, ils se sont entraînés à mettre les petits plats dans les grands. Ils viennent de Lyon, Poitiers et Cherbourg, sont militaires, réservistes et civils, mais ont une particularité commune : ils sont la crème des chefs et ont tous déjà remportés de prestigieux concours (« Trident d’Or » et Fort-Lee).

Dans la surface de réparation comme sur le banc, cuisiniers et team manager arborent fièrement les couleurs du SCA et n’ont qu’un seul but : faire rayonner la gastronomie française. Au menu : velouté de courges, tapioca, crème fouettée savoyarde et tartine gourmande ; betteraves, mâche nantaise et son œuf à la dijonnaise ; filet mignon de porc fumé au romarin, sauce aux abricots moelleux et salpicon de porc ; pavé de bar en viennoise d’herbes, disque d’aïoli et point de gel citron ou céleri cuisiné comme un risotto. Et pour le dessert ? Un tube de chocolat garni d’un parfait glacé à la Chartreuse, biscuit de Savoie, servi chaud, garni d’une compotée de myrtilles acidulées, crémeux orange sur croustillant praliné. De quoi régaler les membres du jury et faire saliver les lecteurs de cette brève ! 

En plus d’une médaille d’argent, la compétition a permis à nos cuisiniers de gagner en expérience et de récolter conseils et idées, grâce notamment aux nombreux échanges entre les équipes. Nul doute que les encouragements que le directeur central du SCA a adressé à nos Bleus avant leur départ y ont également été pour quelque chose…Si les joueurs de Didier Deschamps sont encore en lice pour remporter la Coupe, nos champions militaires, eux, sont déjà retournés dans leurs organismes respectifs et rêvent de décrocher leur première étoile…dans 4 ans.

n vous dévoile l’intégralité du menu élaboré par nos cuisiniers des armées !   

Soupe : velouté de courges, tapioca, crème fouettée Savoyarde, tartine gourmande (velouté de courge et de butternut, crème fouette à l’emmental gratiné, tartine de praliné gingembre)

Entrée : déclinaison de betteraves, mâche nantaise et son œuf à la dijonnaise (variations de betteraves cuites, crues rapées, en gelée, sur un lit de mâche, barigoule de champignons de Paris, avocats brûlés et œuf dur façon mimosa)

Viande : mignon de porc breton fumé au romarin et son salpicon aux saveurs du Roussillon (filet mignon de porc fumé au romarin, sauce aux abricots moelleux et salpicon de porc)

Poisson : bar, viennoise végétale et saveurs de Provence (pavé de bar, en viennoise d’herbes, disque d’aioli et pointe de gel citron)

Plat vegan : cel’risotto, millet croquant, jus herbacé (céleri rave cuisiné comme un risotto, millet cuit à l’anglaise et millet frit, julienne de céleri branche et pomme granny, jus d’herbes)

Garnitures : Pont’ball (bille de polenta au curcuma), pomme de terre à l’encre de seiche (pomme de terre cuite à l’anglaise délicatement enrobée d’encre de seiche et de ciboulette ciselée) ; panais glacé (demi-panais glacé au miel et paprika fumé) ; royale de brocoli (flan de brocoli crémeux, rehaussé d’un tartare de queues de brocoli et pickles de graines de moutarde)

Dessert : entre alpages et agrumes (tube de chocolat garni d’un parfait glacé à La Chartreuse, Biscuit de Savoie, servi chaud, garni d’une compotée de myrtilles acidulées, crémeux orange sur croustillant praliné)