Travailler aux côtés d’un chef étoilé et cuisiner de la haute gastronomie, oui mais… sur ETRAC (élément tracté de réchauffage et de cuisson) ! Un challenge de taille pour les cuisiniers du GSBdD de Toulouse-Tarbes-Castres !

L’entrée intitulée « La salade Japonica », qui est un plat signature du chef, a permis à nos cuisiniers d’approfondir leur savoir-faire et acquérir de nouvelles techniques. Monsieur Thierry Marx a démontré aux cuisiniers la manière dont il voulait travailler les légumes, qui ont, de manière attentive et passionnée, suivi les conseils et recommandations du chef. Le CCH Guillaume, cuisinier particulièrement appliqué souligne : « en cuisine, on apprend toujours. Actuellement, je récupère de la mirepoix à base d’asperge afin qu’on puisse la mettre dans le risotto. Il s’agit d’une taille de légumes en carrés et rien ne se jette. On récupère les épluchures d’asperges pour faire le bouillon. Chacun est à son poste et fait sa tâche avec rigueur et précision ».

Et en dessert ? Une pavlova formée de meringue et de fruits rouges, connue pour sa fraicheur acidulée.

Pour chaque plat, un dressage d’assiettes a également permis de travailler la créativité. Le repas préparé avec soin par les militaires du GSBdD de Toulouse-Tarbes-Castres fut ensuite servi à 170 convives dans le cadre d’un dîner de prestige organisé par la 11^e Brigade Parachutiste (11^e BP).

« Une belle occasion pour les cuisiniers de travailler avec un chef renommé », comme l’a souligné le major Nicolas du Pôle de Castres, responsable de l’équipe des cuisiniers.

Bravo à tous pour ce défi relevé avec panache !